Vlaamse runderstoof
... een heerlijk recept van onze zuiderburen.

(Bereiden ca. 15 minuten, stooftijd ca. 2 uur en 50 minuten)

Benodigdheden voor 4 personen
800 gr ribrunderlappen in grote stukken, 4 dunne stengels prei, 25 gr boter, 2 fijngesneden teentjes knoflook, 300 gr in plakjes gesneden winterwortel, 6 geriste takjes tijm, 1 laurierblad, 1 flesje donker bier, 1 snee stevig witbrood zonder korst, 1 eetlepel grove mosterd.

Bereiding
Vlees op kamertemperatuur laten komen. Helft van de prei in dunne ringetjes snijden, rest in stukken van 3 cm snijden. Vlees met peper bestrooien en in braadpan rondom in boter aanbraden. Preiringen en knoflook 1 minuut meebakken.
Wortel, tijm, laurierblad, bier en 100 ml kokend water toevoegen. Vocht aan de kook brengen. Vuur laag zetten en geheel afgedekt (op vlamverdeler) circa 2 uur en 30 minuten laten sudderen, of tot het vlees gaar is. Zo nu en dan omscheppen en indien nodig wat water toevoegen.

Brood met mosterd bestrijken en bij vlees in pan leggen. stukken prei toevoegen. Geheel nog circa 20 minuten laten sudderen tot prei beetgaar is. Zo nu en dan omscheppen en zorgen dat brood goed met vocht mengt. Op smaak brengen met royaal zout en peper. Lekker met gekookte aardappeltjes.

Hartig tartaar-taartje
... heerlijk als warme lunchhap.

Benodigdheden
1 biefstuk tartaar van 75 gram, vers gemalen peper en zout naar smaak, 1 theelepel scherpe Franse mosterd, 1 geroosterde volkoren boterham, wat boter, 1 klein gesnipperd uitje, 1 plak gegrilde ham van 1 á 2 cm dik, 1 mooie ronde plak tomaat van 1 cm dik zonder pitjes, zaadlijsten en vocht,  1 plak belegen boeren Goudse kaas of Emmenthaler of Gruyère naar keuze, 3 toefjes peterselie.

Bereiding
Rooster de volkoren boterham en leg hem in een dun met boter ingevet vuurvast schoteltje. Warm de oven vast voor op de hoogste stand. Leg op de gesmeerde boterham de plak ham. Fruit het kleine gesnipperde uitje in een flinter boter zachtjes lichtbruin en glazig (niet laten verbranden). Doe de gefruite uitjes even op een schoteltje. Bestrooi het tartaartje met vers gemalen peper en wat zout en bak het in een klein klontje boter snel 3 minuten aan elke kant.
Smeer de helft van de mosterd over de plak ham. Leg het gebakken tartaartje erop. Smeer de rest van de mosterd over het tartaartje. Leg de plak tomaat weer daar bovenop en leg middenin de plak tomaat en de snippers gefruite ui. Leg over dit alles de grote plak kaas (zorg dat het een flinke grote is), die als een hoes over alles heen moet zakken. Snijd de kaas, indien nodig, bij langs de randen van de boterham en zet even in de oven of onder de grill tot de kaas pruttelt.
Garneer met toefjes peterselie en eet meteen op met wat frisse tomatensla of gewoon met de rest van de tomaat, in stukjes gesneden. In plaats van de tomaat kan, indien men dit prefereert, ook een ronde reep rode of groene paprika dienst doen.

Milde yogarde
De yogarde wordt net als de yoghurts van de Drentse Aa hooggepasteuriseerd afgekoeld tot 40 graden, gemengd met 100% rechtsdraaiende melkzuurbacteriën, om daarna meteen afgevuld te worden in een fraaie pot. De potten worden gedurende 8 uur in een warme broedcel geplaatst, waar ze zachtzuur en dik doorrijpt in de pot. Is de yogarde dik, dan gaat ze de koelcel in om af te koelen, om de volgende dag zijn weg te vinden naar de consument.

Yogarde is eigenlijk zo mild van smaak, dat je er geen suiker doorheen hoeft te doen voor de smaak. Door de yogarde met bramen of bessensap te mengen verkrijg je een heerlijk toetje. Het proberen waard!